Минеральные соли играют важное значение в организме. Так как организму необходимы не только жиры, белки, углеводы, но и вода, и минеральная соль. Большая часть периодической системы Менделеева представлена в организме человека, но роль, которую они там играют не известна до конца. Вода и минеральная соль является незаменимым участником в процессе обмена веществ в клетке. Различные соли и вода входят в состав клетки, без которых обмен веществ не осуществим. В организме нет больших запасов минеральных солей, поэтому необходимо, что бы с пищей постоянно поступала соль, а это не так сложно, так как в большинстве принимаемой нами пищи содержится соль. Больше всего мы употребляем поваренную соль, в ее состав входит хлор и натрий. Натрий регулирует количество воды в организме, а хлор при соединении с водородом образуют желудочный сок, важный для пищеварения. Если в организм не будет поступать поваренная соль, то из организма будет выходить большое количество воды, а если будет переизбыток поваренной соли, то могут появиться отеки.